唐代之后，便进入了宋代。
宋代文化虽承盛唐遗风，但终归与其殊途而行，其一改唐代的恢宏之象，由外露而内敛，收敛锋芒，静气修为，造就了一个新的文化高峰。
陈寅恪在谈到宋代文化时说:“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。“中国古代茶文化完备于唐，却鼎盛于两宋之世，宋代茶事盛行，成为上至皇帝，下至黎民，特别为文士们竞相追逐的雅事。他们点茶、斗茶、分茶，“咸以雅尚相推”。具体如何且分为以下几部分:
(一)“人间谁敢更争妍”,末茶品饮登峰造极
宋代饮茶，虽继承了唐代制团饼，喝末茶，然因从煮饮法升级为点饮法，在各个方面都超越唐代，其“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。”宋代茶书有详尽的记载。
团片茶采制精益求精
宋代末茶品饮的极致，首先体现在团片茶采制的各个环节上，尤其是龙团凤饼的采制，比唐代更讲究、更精细。
如采茶，陆羽《茶经》要求“其日有雨不采，晴有云不采”;
宋徽宗《大观茶论》则说:撷茶以黎明，见日则止;
黄儒《品茶要录》说:尤喜薄寒气候，阴不至于冻，晴不至于暄;
“采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以藿汲新泉悬胸间,得必投其中，盖欲鲜也。”
又如唐代制作团饼茶，蒸笋并叶,“畏流其膏”。而宋代团片茶制作增加“榨茶”工序，而且“榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。"“蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。”
宋代龙团凤饼制作工序中的研茶、造茶、焙茶都有精致入微的标准和要求。
末茶点饮技艺前无古人
宋人制茶精益求精，并非矫揉造作，而是为了茶的高品质。
蔡襄《茶录》中好茶的标准是“色贵白”、“有真香”、“味甘滑”;宋徽宗《大观茶论》中说:“茶以味为上，香、甘、重、滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之”;黄儒《品茶要录》也说:“香滑而味长者，壑源之品。”
宋人从宫廷皇家、贵族官宦到布衣之士，为烹点出色、香、味俱上的茶汤，都有独到的试茶技艺。
蔡襄向仁宗进《茶录》∶“至于烹试，曾未有闻。臣辄数事，简而易明，勒成二篇，名曰《茶录》。”
宋代把玩末茶达到了极致的宋徽宗，为把自己玩茶的高处妙处、经验心得传授给爱茶人，即谓“偶因暇日，研究精微，所得之妙，人有不自知为利害者，叙本末列于二十篇，号曰《茶论》。
两宋梅尧臣、欧阳修、王安石、苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里、李清照等士大夫文人都精通点茶、斗茶和分茶。
苏轼有诗云:“磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。”他在《西江月·龙焙今年绝品》词中描绘点茶:“汤发云腴酬白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”这近千年前点出来的一盏末茶，无论当时与今天，有谁敢争妍!
宋代末茶品饮，尤其是斗茶，极大地推进了茶器具的创制。唐代陆羽《茶经》推赞越瓷茶碗，越瓷青，“青则益茶”。
宋代点茶、斗茶，更讲究茶具的选用。
黄儒《品荼要录》中说:“士大夫间为珍藏精试之具，非会雅好真，未尝辄出。”士大夫为“会雅好真”，都珍藏着斗试茶的精美器具。
更有皇家不惜“碎玉锵金"地投入，把茶具的制作推到巅峰。最为突出的是建窑黑釉器，在天才的匠人手中，巧夺天工，烧制出自然率真的纹饰，令诗人词家惊叹不已:“忽惊千盏鹧鸪斑”(苏轼句)“兔瓯试玉尘，香色两超胜”(陆游句)“兔毫扶雪带香厚”(廖刚句)。
还有迄今举世仅见的三只半建窑曜变盏，三只留落日本被日本视为国宝，半只为杭州藏家所藏。除建窑外，定窑、汝窑、耀州窑、钧窑、磁州窑、吉州窑、龙泉窑等烧制的宋代茶器具，蕴藏着巨大的文化和史料价值。
来源：中国茶叶学会
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